CAPOCOLLO DOLCE GR.600 1/2 SV SAN VINCENZO

CAPOCOLLO
Il CAPOCOLLO è un salame pregiato dal sapore delicato e allo stesso tempo intenso.
Come lascia facilmente intuire il nome, si tratta della parte di carne tenere e gustosa
compresa tra la testa ed il busto del suino. Viene sottoposta ad una salagione arricchita di aromi,
avvolta in budello e listelli di canna e poi legata semplicemente con spago.
Questo salume richiede una attenta e lunga stagionatura in ambienti specifici.