FILETTO RE SALMONE ESTREMO GELO TRIM-C KG.1,5 Fatt.peso Net.ULTRAFROZEN

Re Salmone ESTREMO
Salmone norvegese ultrafresco

Progetto Salmone Superfrozen
Nella nostra nuova sede di 4.000 mq possiamo finalmente contare su
una sofisticata area di conservazione Super Frozen che raggiunge la temperatura costante di -40°C.
Una tecnologia che poche aziende in Italia possono vantare,
senza la quale non potremmo proporre ai nostri clienti una materia prima dalle qualità eccezionali.

Un salmone allevato responsabilmente

Selezioniamo solo il miglior salmone allevato in Norvegia.
Ci prendiamo cura di ogni fase dell’allevamento e della lavorazione.
Nei nostri allevamenti i pesci crescono in mare aperto, nel rispetto delle migliori condizioni ambientali.
Selezioniamo esclusivamente salmoni provenienti da allevamenti norvegesi che seguono dei rigidi controlli
sulla qualità delle acque e sulla densità dei pesci - i nostri allevamenti hanno al massimo il 2,5% di salmoni
in almeno il 97,5% di acqua, consentendogli di nuotare liberi in acque fredde e profonde.


Pre Rigor Quality
La Norvegia è stata la prima ad attuare la tecnica dello sfilettamento in “pre-rigor”, ovvero pescato,
eviscerato e sfilettato immediatamente dopo la cattura. Nel momento in cui esce dall’acqua ogni esemplare
viene immediatamente lavorato con gesti decisi e sapienti, per mantenere il suo status Pre Rigor Mortis.
Un passaggio necessariamente veloce, perché deve essere eseguito nel momento in cui le carni sono ancora compatte,
così compatte da non permetterne la spinatura completa.
In questo modo la carne mantiene tuta la freschezza e le qualità naturali, e alla pari di un prodotto fresco può
essere utilizzato in totale sicurezza sia crudo che cotto.
Restano in media 18-20 spine

Fonte La Nef Spa